Vanille
Gebruikte plantendelen
onrijpe en rijpe capsulevrucht van orchideeplant
planten familie
Vanilla planifolia (gemberfamilie)
geur en smaak
De geur brengt geborgenheid, veiligheid en geluksgevoelens over, aangezien het effect van de natuurlijke vanilline uit vanille voor ongeveer 99,8% identiek is aan dat van een feromoon dat zwangere vrouwen bij zich dragen. Bij het ruiken van de vanille wordt bij vrouwen, mannen en kinderen de allereerste oerinformatie opgeroepen, wat het gevoel van veiligheid in de baarmoeder oproept. Vanille wordt niet voor niets de kruidenkoningin genoemd vanwege de psychoactieve werking.
oorsprong
De vanilleplant komt oorspronkelijk uit centraal Mexico. Het was pas door de Conquistadores onder Hernan Cortes dat de zwarte bloem bekend werd en naar Europa werd gebracht.
De Azteken gebruiken vanille al lang als ingrediënt in de heilige drank van de goden "Tlilxochill", wat "zwarte peul" betekent. De veroveraar van Mexico werd door keizer Montezuma uitgenodigd om Kakawa op smaak te brengen met vanille, piment, chili en honing in gouden bekers.
In 1519 werd vanille geïmporteerd naar Spanje en vanaf 1604 naar Frankrijk, waar het kruid werd gebruikt om koffie, chocolade en parfum te maken. Het waren echter niet - zoals bekend - de Fransen die de eerste successen met de bestuiving van de bloemen begrepen, maar de Nederlanders die in 1807 op Java voortvarend vooruitgang boekten. De Fransen laten echter in 1841 een duidelijke tactische opmars zien. De twaalfjarige slavenjongen Edmond Albius, wiens vader onbekend is, ontdekte 3 jaar na de Nederlanders hoe je de vanilleplant gemakkelijk kunt bestuiven: met een dun stokje of een mesje van gras het rostellum, de flap tussen de mannelijke en vrouwelijke stempel, wordt opgetild en het kleverige stuifmeel van de helmknop wordt met de duim over de stempel gewreven.
2022 is waarschijnlijk het meest opwindende jaar in de geschiedenis van vanille, want de Nederlanders hebben een inhaalslag gemaakt. Het Nederlandse bedrijf Koppert Cress BV is er na 500 jaar in geslaagd om voor het eerst op grote schaal vanille in Europa te telen. Met de hoogste duurzaamheidseisen en veel inzet waren niet alleen de teelt, de oogst en daarmee de eerste Europese vanille succesvol. Ook was het mogelijk om de eerste zogenaamde RODE VANILLE te kweken. Deze vanille ondergaat het natuurlijke rijpingsproces en fermenteert direct op de plant. De uiteinden zijn gedompeld in bijenwas zodat de peulen of capsules, zoals ze eigenlijk worden genoemd, niet openbarsten.
Kwaliteitscontrole van de huidige oogst in Tamatave Madagascar
bruikbare informatie
onrijpe en rijpe capsulevrucht van orchideeplant
Wist je dat vanille in de oudheid werd beschouwd als een afrodisiacum? Men geloofde dat de intense geur de zintuigen prikkelde en de romantische stemming versterkte.
Een van de meest bizarre verhalen over vanille gaat over een Franse botanicus genaamd Edmond Albius. In de 19e eeuw ontdekte hij een efficiënte methode om vanillebloemen te bestuiven. De truc was om de bloemen met een grasspriet open te maken en het stuifmeel handmatig over te brengen. Met deze methode kon vanille buiten het oorspronkelijke thuisland in Mexico worden verbouwd en speelde het een belangrijke rol bij het verspreiden van het kruid.
Een ander eigenzinnig feit is dat vanille vaak synthetisch wordt geproduceerd in de voedingsindustrie. Synthetische vanille, ook wel vanilline genoemd, is gemaakt van verschillende chemische verbindingen en kan de natuurlijke smaak van echte vanille nabootsen. Hoewel het minder duur is, wordt het door fijnproevers vaak als inferieur beschouwd omdat het niet de complexiteit en diepte biedt van de natuurlijke vanillesmaak.
Een ander merkwaardig fenomeen met betrekking tot vanille is de vanilleprijshysterie. Door de beperkte beschikbaarheid en moeilijkheden met de vanilleoogst zijn er in het verleden altijd extreme prijsfluctuaties geweest. Vanille was in sommige gevallen waardevoller dan zilver en werd zelfs een soort "groen goud" genoemd. Dit leidde tot enkele ongebruikelijke verhalen over diefstal en smokkel in verband met de felbegeerde specerij.
Vanille heeft ongetwijfeld een rijke geschiedenis en een fascinerend erfgoed. Van het gebruik als afrodisiacum tot grillige bestuivingsmethoden tot synthetische alternatieven en extreme prijsschommelingen, deze specerij heeft een aantal grillige en interessante aspecten die zijn populariteit en unieke reputatie verder onderstrepen.
Madagaskar bezoeken - Vanilla planifolia
planten familie
Vanilla planifolia (gemberfamilie)
ruiken en proeven
De geur straalt geborgenheid, geborgenheid en geluksgevoelens uit, aangezien de werking van de natuurlijke vanilline uit vanille voor ongeveer 99,8% identiek is aan die van een feromoon dat de zwangere vrouw bij zich draagt. Bij het ruiken van de vanille wordt bij vrouwen, mannen en kinderen de allereerste oerinformatie opgeroepen die het gevoel van veiligheid in de baarmoeder opwekt. Vanille wordt niet voor niets de koningin der specerijen genoemd vanwege het psychoactieve effect.
Vanille van BIOFIRST Sopral Madagaskar
Oorsprong
De vanilleplant komt oorspronkelijk uit centraal Mexico. Alleen door de conquistadores onder Hernan Cortes is de zwarte bloem bekend en naar Europa gebracht.
De Azteken gebruiken vanille al lang als ingrediënt in de heilige drank van de goden, "Tlilxochill", wat "zwarte peul" betekent. De veroveraar van Mexico werd door keizer Montezuma uitgenodigd om Kakawa op smaak gebracht met vanille, piment, chili en honing te drinken in gouden bekers.
In 1519 werd vanille geïmporteerd naar Spanje en vanaf 1604 naar Frankrijk, waar de specerij werd gebruikt om koffie, chocolade en parfum te maken. Het waren echter niet - zoals bekend - de Fransen die de eerste successen met de bestuiving van de bloemen begrepen, maar de Nederlanders die in 1807 op Java voortvarend vooruitgang boekten. De Fransen laten in 1841 echter een duidelijke tactische opmars zien. De twaalfjarige slavenjongen Edmond Albius, wiens vader onbekend is, ontdekte 3 jaar na de Nederlanders hoe je de vanilleplant gemakkelijk kunt bestuiven: met een dun stokje of een mesje grass het rostellum, de flap tussen het mannelijke en vrouwelijke stigma, wordt opgetild en het kleverige stuifmeel van de helmknop wordt met de duim over het stigma gewreven.
2022 wordt waarschijnlijk het spannendste jaar in de geschiedenis van vanille, want de Nederlanders hebben een inhaalslag gemaakt. Na 500 jaar is het Nederlandse bedrijf Koppert Cress BV er voor het eerst in geslaagd om vanille op grote schaal in Europa te ontwikkelen. Met de hoogste duurzaamheidseisen en veel inzet waren niet alleen de teelt, de oogst en daarmee de eerste Europese vanille succesvol. Ook was het mogelijk om de eerste zogenaamde RODE VANILLE te kweken. Deze vanille is onderworpen aan het natuurlijke rijpingsproces en wordt direct aan de plant volledig gerijpt en fermenteert zelfstandig. Aanvankelijk werden de uiteinden in bijenwas gedoopt om te voorkomen dat de peulen, of capsules zoals ze eigenlijk worden genoemd, openbarsten. Dit is echter niet nodig, omdat rijp fruit barst, waardoor de houdbaarheid en de ongelooflijke smaak in het algemeen worden geoptimaliseerd.
Europese vanille
Het Nederlandse bedrijf Koppert Cress heeft de afgelopen jaren gezorgd voor een opmerkelijke ontwikkeling in de Europese vanilleproductie. Als antwoord op de toenemende vraag naar regionaal en duurzaam voedsel zijn ze erin geslaagd om met succes vanille te telen in Nederland.
Koppert Cress, een innovatief bedrijf gespecialiseerd in de teelt van microgroenten, eetbare bloemen en kruiden, legt zich nu ook toe op de productie van vanille. Door hun expertise in plantenveredeling en toewijding aan ecologisch duurzame praktijken, zijn ze in staat geweest om met succes de vanille-orchidee in een gecontroleerde omgeving te laten groeien.
Vanille kweken in Nederland heeft een aantal voordelen. Ten eerste zorgt het voor een kortere toeleveringsketen, waardoor de ecologische voetafdruk wordt verkleind die normaal gesproken gepaard gaat met het importeren van vanille uit verre landen. Aan de andere kant kan het lokaal telen van vanille zorgen voor meer transparantie en traceerbaarheid, wat belangrijk is voor consumenten die waarde hechten aan herkomst en kwaliteit.
Een ander opvallend aspect van de Nederlandse vanilleteelt is het gebruik van innovatieve technologie en teeltmethodes. Koppert Cress vertrouwt bijvoorbeeld op verticale landbouwsystemen en het gebruik van LED-licht om de plantengroei te beheersen. Deze geavanceerde benaderingen zorgen voor optimaal gebruik van de beschikbare ruimte en productie van vanille het hele jaar door.
De inspanningen van Koppert Cress hebben geresulteerd in toenemende erkenning en vraag naar hun Hollandse vanille. Topchefs en restauranthouders waarderen de kwaliteit en het unieke aroma van deze regionale vanille. Het is ook vermeldenswaard dat Koppert Cress nauw samenwerkt met lokale boeren en gemeenschappen om de vanilleteelt te promoten en waardevolle kennis en vaardigheden te delen.
De Nederlandse vanilleteelt van Koppert Cress is een inspirerend voorbeeld van innovatie en duurzaamheid in de voedingsmiddelenindustrie. Door hun inspanningen hebben ze laten zien dat vanille niet alleen kan gedijen in tropische gebieden, maar ook in Europa met succes kan worden verbouwd. Dit regionale antwoord op het thema vanille biedt nieuwe kansen voor Europese producenten en consumenten die waarde hechten aan hoogwaardige, lokaal geteelde en duurzame vanille.
Xocolatl
Vanille speelt een belangrijke rol als ingrediënt in Xocolatl, een traditionele Meso-Amerikaanse drinkchocolade. Geproduceerd door de Azteken en Maya's, was Xocolatl een integraal onderdeel van hun cultuur en handel.
De Azteken noemden vanille "tlilxochitl", wat "zwarte bloem" betekent. Ze herkenden de waarde en smaak van vanille en gebruikten het als smaakversterker voor hun chocoladedrankcreaties. De combinatie van chocolade en vanille gaf de Xocolatl een bijzondere smaakdimensie en maakte het tot een waardevol luxevoedsel.
De bereiding van de Xocolatl was complex en vergde veel vaardigheid. De cacaobonen worden geroosterd en gemalen tot een dikke chocoladepasta. Deze pasta werd vervolgens gemengd met water, kruiden zoals vanille, chili en andere ingrediënten en geschuimd. Het resultaat was een intens chocoladeachtig en aromatisch drinkgenot.
De toevoeging van vanille gaf de xocolatl niet alleen een aangenaam aroma, maar had ook een symbolische betekenis. Vanille werd vereerd als een heilige plant en geassocieerd met liefde, schoonheid en vruchtbaarheid. Daarom werd het drinken van xocolatl met vanille beschouwd als een spirituele en rituele handeling.
Tegenwoordig is xocolatl geëvolueerd en is het een verscheidenheid aan chocoladedesserts en -dranken geworden. Vanille blijft een populair ingrediënt in veel van deze creaties, waardoor ze een vleugje exotisme en verfijning krijgen.
De connectie tussen vanille en xocolatl laat zien hoe deze fascinerende specerij zijn stempel heeft gedrukt op verschillende culturen en culinaire tradities. Van de oude Meso-Amerikanen tot de chocoladeliefhebbers van vandaag, vanille heeft een vaste plaats ingenomen in de wereld van zoete lekkernijen.